www.smbj.ru

Вы знаете, что нельзя резать овощи на той же доске, которую использовали для обработки мяса, и что использование термометра для мяса — единственный способ убедиться, что оно как следует прожарено. Но даже опытные хозяйки иногда совершают ошибки, которые превращают вкусные и полезные продукты в источник пищевого отравления. Что все мы делаем не так?

3. Мытье домашней птицы перед приготовлением

4. Недостаточно частое мытье рук

Недостаточно частое мытье может приводить к тому, что вы станете переносить бактерии в некоторые неожиданные места. В этом эксперименте исследователи обработали мясо безвредным «вирусом». Почти половина людей распространила «вирус» на соль и перец, баночки с продуктами и контейнеры для специй, которых касались во время приготовления. Около 10% загрязнили «вирусом» краны и ручки холодильника.

5. Пользование гаджетами во время приготовления еды

Лучше всего полностью запретить домашним животным входить на кухню, поскольку они могут распространять патогены. Если это невозможно, по крайней мере, не позволяйте кошкам и другим животным забираться на столы и столешницы (помните, что они ходят в лоток!).

«Бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер, могут выживать на твердых поверхностях в течение нескольких часов», — говорит Муджахид.

6. Невнимание к температуре холодильника

Что делать? Некоторые опрошенные сказали, что используют мизинцы, локти или костяшки пальцев, чтобы касаться телефона на кухне. Но лучше не трогать его вообще, а если пришлось, например, ответить на звонок или что-то написать, нужно помыть руки.

2. Хранение мяса на верхних полках холодильника

В этом нет резона ни с точки зрения гигиены, ни с точки зрения кулинарии. Кроме того, это может привести к заражению. Мытье птицы — это расплескивание бактерий по всей раковине, столешницам, близлежащей посуде.

Все знают, как важно мыть руки при приготовлении пищи, но мало кто делает это с нужной частотой. Департамент сельского хозяйства оценил привычки почти 400 человек, которые готовили гамбургеры из индейки на специальной экспериментальной кухне. В двух третях случаев, когда участники должны были мыть руки, они этого не делали. И даже когда мыли, очень немногие делали это правильно.

Что делать? Несмотря на это, возвращаться к пластику не стоит. Часто стирайте сумки для покупок в машине, используя горячую воду. В магазине складывайте пакеты с сырым мясом в полиэтилен и тщательно закрывайте, прежде чем переложить в тканевую сумку. Если хотите проявить еще большую осторожность, сложите все сырое мясо, птицу и морепродукты в одноразовые пакеты и выделите одну тканевую сумку исключительно для таких продуктов.

Сумки, изготовленные из ткани, могут быть питательной средой для бактерий.

Что делать? Держите сырое мясо, птицу и морепродукты на нижней полке холодильника. Убедитесь, что они надежно хранятся в контейнерах или запечатанных полиэтиленовых пакетах, чтобы предотвратить загрязнение других продуктов. Немедленно очищайте любые утечки жидкостей в холодильнике и, по крайней мере, раз в месяц тщательно очищайте полки и прочие поверхности внутри. В качестве дополнительной меры безопасности вы можете протереть поверхности смесью одной чайной ложки отбеливателя на литр воды.

Заболевания, вызываемые бактериями из сырого мяса или птицы, могут распространяться на продукты, которые вы никогда бы не заподозрили в возможном заражении. Пример: несколько лет назад 60 человек, которые работали в одной и той же компании в Коннектикуте, были поражены потенциально смертельным штаммом кишечной палочки. Выяснилось, что все они ели куриные палочки в столовой компании. Это вызывало недоумение, поскольку курица — очень нетипичный источник такого типа бактерий. Оказалось, что виновником была частично приготовленная говядина, которая хранилась прямо над уже обжаренными куриными палочками. Соки из говядины капали на курицу, которую подавали без дальнейшей тепловой обработки.

Что делать? Просто пропустите этот шаг, заодно, сэкономив время.

Некоторые типы болезнетворных бактерий могут быстро размножаться и распространяться в вашем холодильнике, если температура внутри недостаточно низкая.

Что делать? Не оставляйте на столах еду, чтобы кошка не получала позитивное подкрепление, если взберется туда — это лишь сделает ее поведение привычкой. Или попробуйте совет от Animal Humane Society: купите несколько недорогих пластиковых ковриков и наклейте с одной стороны двустороннюю липкую ленту. Накрывайте ими столы и рабочую зону — липкой лентой вверх! — когда не пользуетесь. Кошки не любят ощущение прилипания и быстро отучатся ходить по столам.

Что делать? Мойте руки перед началом приготовления пищи и при каждом переключении с задачи на задачу. Например, после того, как вы уложите сырого цыпленка в форму для выпечки, вымойте руки, прежде чем посыпать его солью и травами. Каждый раз, когда вы моете руки, пользуйтесь мылом и энергично втирайте его в кожу как минимум 20 секунд, прежде чем промыть в теплой проточной воде. Самой большой ошибкой участников исследования было то, что они не терли руки мылом как следует.

7. Отсутствие запретов для животных на кухне

Что делать? Пользуйтесь термометром холодильника, чтобы регулярно проверять температуру. Она должна быть ниже 40°F (4°С, эксперты рекомендуют 37°F — 2-3°С как идеальную), а в морозильнике не выше 0°F (-17°С) для обеспечения оптимальной безопасности пищевых продуктов.

1. Повторное использование тканевой сумки для покупок

Мобильные телефоны и планшеты — это новые кулинарные книги. Мы слушаем музыку, ищем рецепты, общаемся в соцсетях, пока возимся на кухне. Почти половина из 4000 человек, которые участвовали в Обзоре безопасности продуктов питания в 2016 году, проведенном Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и Министерством сельского хозяйства США, использовали мобильное устройство во время приготовления пищи, но только около трети этих людей вымыли руки после этого. Хотя в исследованиях не было связано использование мобильных устройств и пищевое отравление, сотовые телефоны и планшеты могут быть источником бактерий, которые легко перенести в пищу.

«Из пакетов с сырым мясом могут выделяться соки, загрязняя внешнюю сторону упаковки и сумку изнутри», — говорит Сана Муджахид, доктор философии, менеджер по исследованиям в области безопасности пищевых продуктов в Consumer Reports.